匠心传承之普洱茶快速品鉴法，是学校多位老师在十多年实践中总结和整理出来的一套普洱茶品质专业鉴别方法。同时，也是饮源斋选购和囤储普洱茶必须运用的重要方法之一。

普洱茶品鉴

品鉴人员通过适宜的冲泡方法，运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉等辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味、叶底等品质因素进行综合分析，结合品饮鉴别得出评价。

品鉴器具

白瓷盖碗（200ml为佳）、玻璃公道杯（>盖碗毫升量）

品茗杯（+闻香杯）、杯托、称重器（电子称）、计时器

茶针、茶样盘/茶荷、随手泡、记号笔

……

品鉴

1、干评茶样

干茶看其形状、嫩度、色泽、整碎和净度。

紧压茶看其形状规格、松紧度、匀整度、表面光洁度和色泽。分里、面茶的紧压茶，看其是否起层脱面，包心是否外露等。

2、取茶：均匀地取样茶7g（紧压茶需解散）

3、备具、备水

4、品鉴流程

润茶-揭盖嗅其盖^a-注水冲泡（茶水比约1:25）-出汤-第一泡品鉴^b-冲泡-第二泡品鉴^c-冲泡-第三泡品鉴^d-冲泡（5min）-第四泡品鉴^e-冲泡-第五-n泡品鉴^f-n……

a. 热嗅香气：辨别香气的纯异度，是否有异杂气息；初步感受香气类型。

b.第一泡品鉴

嗅香气（热嗅）：热嗅辨别纯异度并确认是否有异杂气。

看汤色：观察汤色的色度、明暗度、清浊度、有无漂浮物。熟茶汤色以红透明亮为优质。

尝滋味：吸允茶汤入口，使其在口腔内循环打转接触舌头各部位，让味蕾充分感受茶汤滋味后再咽下。感受茶汤滋味，以入口纯正为好。

嗅香气（温嗅、冷嗅）：温嗅辨别香气高低和类型、冷嗅辨别持久度和香气丰富程度。

c.第二泡品鉴、d.第三泡品鉴

嗅香气、看汤色、尝滋味，综合感受、仔细辨别茶品特点。

e.第四泡品鉴

经过5分钟的浸泡后，将前三泡尚未显现的茶汤内在品质特点充分显现出来。茶汤汤色以明亮为佳。

f-n.第五-n泡品鉴

通过嗅香气、看汤色、尝滋味，综合感受茶汤耐泡度。

叶底：观其嫩度、色泽、明暗度、匀整度和发酵程度，判断普洱茶的品饮、购买、存储价值。

最终，以品鉴结果为依据，综合感受每一泡茶汤，统筹客观的得出品鉴结果。

备注：

1、可适用于单一产品的品鉴和多个产品的对比品鉴。

2、在品鉴过程中，注意减少主客观因素的影响，以便得出相对客观的品鉴结果。

普洱茶基础知识（详见GB/T 22111-2008 地理标志产品普洱茶）

1、普洱茶：以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制程，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。

云南大叶种茶：分布于云南省茶区的各种乔木型、小乔木型大叶种茶树品种的总称。

2、后发酵：云南大叶种晒青茶或普洱茶（生茶）在特定的环境条件下，经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，其内含物质发生一系列转化，而形成普洱茶（熟茶）独有品质特征的过程。

3、加工工艺流程

3.1晒青茶

鲜叶摊放-杀青-揉捻-解块-日光干燥-包装

3.2普洱茶（生茶）

晒青茶精制-蒸压成型-干燥-包装

3.3普洱茶（熟茶）散茶

晒青茶后发酵-干燥-精制-包装

3.4普洱茶（熟茶）紧压茶

普洱茶（熟茶）散茶-蒸压成型-干燥-包装【现代意义的普洱茶】

晒青茶精制-蒸压成型-干燥-后发酵-普洱茶（熟茶）紧压茶-包装【传统意义普洱茶】

4、普洱茶（生茶）紧压茶外形色泽墨绿，形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面；洒面茶因包心不外露；内质香气清纯、滋味浓厚、汤色明亮，叶底肥厚黄绿。

5、普洱茶熟茶紧压茶外形色泽红褐，形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面；洒面茶因包心不外露；内质汤色红浓明亮，香气独特沉香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。

6、理化指标（其一）

晒青茶、普洱茶（生茶）——茶多酚/%≥28.0

普洱茶（熟茶）——茶多酚/%≤15.0

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